云门酱酒四大优势

云门酱酒四大优势：

和谐共生的微生物环境

青州，位于山东半岛中部北纬36度，东经118度。南依沂山,北濒渤海,这里四季分明,山清水秀,为温带气候,年平均降雨量600-1000毫米。云门山、驼山、仰天山为国家4A级旅游风景区，山中黑虎山水库、仁河水库、七一水库，河网密布，弥河、淄河、阳河形成"川"字形。海拔400多米的云门山、驼山等山峰，如同一道天然屏障，改变了春季东南风与冬季西北风的风向，使风力变得徐缓平和，也使青州城全年温度保持在13度左右，正适宜于酿酒所需微生物的生存与繁衍。

的优质水源

云门酿酒所需的水源，来自地下100多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品性。而本地土地肥沃，土层深厚，垦值历史久、熟化度高，不仅是理想的农业土壤，亦适宜微生物的生长。

特的贮酒洞穴

洞藏原酒的千年洞穴，乃仰天山脉特有，洞中泉水常年不竭，空气纯净清新，负氧离子含量是平原地区的几十倍，常年温度保持在16度至22度之间，湿度75%以上，是最适宜白酒二次发酵的优良环境。

传统的酿造技艺

经过千年酿造技艺的传承，以及近几十年来与茅台传统工艺的有机结合，云门酱香酒逐渐形成了"四高、二长、一大"的特酿造工艺：

"四高"：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，所有温度在白酒生产中最高。

"二长"：发酵时间长--一年为一轮次；储存时间长--三年以上。

"一大"：用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右，云门用曲量高达110%。