中国白酒的种类有哪些?
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,中国白酒工艺特,历史悠久,是中国的特色文化。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。那么,中国白酒都有哪些种类呢?(一)按香型分类:1、浓香型白酒:以粮
中国白酒工艺特,历史悠久,是中国的特色文化。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。那么,中国白酒都有哪些种类呢?
(一)按香型分类:
1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。
2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头等。
3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒。
5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、而酿制成,具有浓香兼酱香特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等。
此外,还有以西凤酒为代表的凤香型白酒,以四特酒为代表的特香型白酒,以景芝白干为代表的芝麻香型白酒,以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。
(二)按生产工艺分类:
1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。
2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
白酒
代表
原料
香型
发酵
固态
典型
香气
中国
液态
酱香
乙酯
口感
工艺
浓香
特点
谷物
分类
生产
乙酸
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