三河坝大埔娘酒为什么好？

三河坝大埔娘酒为什么好？好在哪里？这或许可以从根源上找一找。

根源在哪里？三河坝酒股份有限公司（以下简称"三河坝酒厂"）的酿造车间，笔者日前得到机会近距离观摩。

刚走到门前，一股客家娘酒的醇香就扑鼻而来，人不由自主地深呼吸起来，这真是一种美味的享受。在三河坝酒股份有限公司董事长姚金喜的带领下，笔者终于次如此近地和传说中的美酒窟相遇了。只见一坛接一坛的大酒缸整齐排列，如兵马俑般。身上沉淀着几十年酿酒技艺的姚金喜俯身揭开一个酒缸的上盖，更加浓郁的酒香四下蔓延，里面是几乎满满一整缸正在析出琼浆美酒的发酵糯米。

姚金喜告诉笔者，直至今天，三河坝酒厂依然遵循古法，保留着完全手工的酿造工艺，哪怕年产上百吨也仍旧如此。在他看来，酿酒工艺并不复杂，但是却很琐碎，从选料到最终成品需经几十道工序，必须细心加耐心，"哪个环节出了问题，都将对酒的品质产生影响"。姚金喜说，这些工序当中又以酿造娘酒酒曲和发酵最为关键发酵温度不够，淀粉转化为糖的比率不高，从而直接决定了糖转化为酒精的比率也不高，影响品质和口感；而一旦温度过高，或发酵时间过长，则酒又容易变酸，极可能前功尽弃。