高温季节防止葡萄美酒变质小妙招

　　如果你爱酒，就给它一个酒窝

　　白葡萄酒可以放在冰箱里，但最多是在品尝前两三小时放入。放太久，软木塞会吸进冰箱中的异味，这瓶酒就会变成五味杂陈的鸡尾。当然也可以放柜子里，但是不够清洁的柜子对酒可是有致命的杀伤力。除此之外，夏日储酒难度还不止这一两点。

　　长期专业储酒法

　　温度。葡萄酒虽然耐久存，但也相当脆弱。恒温酒柜(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间，不过最重要的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使葡萄酒渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒温酒柜与室温相差太大，在取出葡萄酒时敏感的酒会受到伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜在夏天将温度略为调高一些。

　　湿度。70%-80%的湿度储存葡萄酒效果最佳。太湿软木塞容易腐烂，太干则易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。用冷气或冰箱都会降低湿度，此时可以利用水盆装潮湿的沙子或碎木屑来改善。

　　光线。酒窖或酒柜中不要留有任何光线，日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质，产生还原变化，发出浓重难闻的味道。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

　　短期简易储酒法

　　如果只是保存二三个月，短期简易储酒法最适合。高温对葡萄酒的伤害远不及极端温差变化来的大，忽冷忽热的天气，连人都容易生病更何况是娇矜的葡萄酒。要避免开关冷气或日夜温差的影响。可以将酒存在保丽龙箱子内，在里面放入一杯潮湿的沙子，就兼具保湿功能。然后用纸包起来放在不长开关的储物室或是壁橱的最底层，与地面接触的地方。冰箱过于干燥或温度过低，但只要将酒用纸包住，洒一点水再放进塑胶袋内封起来，放入冰箱的蔬果保鲜盒内可以同时达到低恒温，潮湿又能免除杂味可谓一举多得。

　　夏天开了瓶葡萄酒，但又无法一次喝完那就得赶快用抽真空塞把它封上，然后放进恒温酒柜。没有酒柜的话，就把酒竖着放进冰箱以减少接触空气的横切面，避免氧化加速。但要记得这都只是权宜之计。

　　葡萄酒最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易，除了在高档豪宅中腾出一个空间，能够选择的余地就不多了，不是在为恒温酒柜做宣传，而是为了能让从各地搜集来的美酒有个像样合适的栖处。