法国干邑知多少
干邑(Cognac)这个词来源于法国干邑镇，地理位置在法国西部濒临大西洋的夏朗德省，此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。
根据法国规定只有用大、小香槟区的葡萄酿制蒸馏而成的干邑，才可称为"特优香槟干邑"Fine Champagne Cognac，而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果是干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以"Grande Champagne Cognac"字样。这种白兰地均属于干邑的极品。而普通林区土质黏性低，所生产的干邑富有当地的特风味，因此极少用作调配。干邑区域的葡萄种植地带面积达80000公顷，有15000多个葡萄园。
干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的，制成驰名天下的干邑白兰地。
在规定允许的范围内，各家酒厂在葡萄收获、榨汁、酿造、蒸馏和储存等几个环节中，都有自己的高招，使自己的干邑白兰地与众不同。1909年5月1日通过、1938年被41个国家批准的一部法令规定，"干邑"这个名称只有在法国原产地控制命名产区内生产的葡萄蒸馏酒才能使用。从此，"干邑"代替"白兰地"成为产品的名称。非官方的"法国干邑酒全国行业总会"，负责对此进行监督和检查。
干邑、雅文邑和普通葡萄酒的不同，是一旦装瓶，因为和空气完全隔绝，就几乎不再发生任何变化。所以，所谓干邑和雅文邑的"年龄"，应该是它被装瓶之前、在橡木桶中度过的时间。法律规定干邑和雅文邑在上市销售之前，必须在橡木桶中存放至少2年半。雅文邑和干邑的分级，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORS D'AGE、EXTRA、NAPOLEON几种。按照法律规定，成VS（或三星级）、VSOP的雅文邑和干邑的最低酒龄，应该分别不少于2年半和4年半。而XO和HORS D'AGE的最低酒龄则应是6年半。另外，EXTRA、NAPOLEON等并非法律规定的等级，各家酒庄作法不一。NAPOLEON其实和横扫欧洲大陆的拿破仑无关。据说故事是这样的：1875年，干邑遭遇了历史上最为惨烈的葡萄根瘤蚜虫害，几乎把全部葡萄园摧毁。这次虫害之前生产、正在橡木桶中慢慢老化的干邑，被认为是质量优异、存数有限的好酒。当人们在酒馆中吆喝酒保"给我来一杯拿破仑"，亦即"来一杯拿破仑三世统治时生产的干邑"，也就是虫害之前的好酒。久而久之，"拿破仑"这个人类历史上最著名的个人姓氏，就成为最高级的干邑的代名词。
