怎样观察葡萄酒的外观

葡萄酒给一般人的外观恐怕属颜色最明显了，因为在开瓶后，最先看到的就是葡萄酒的诱人颜色，其次靠近就会嗅到葡萄酒美味的香味。其实观察葡萄酒的外观，还有很多其它因素。下面就来详细说一下如何观察葡萄酒的外观。

液面

用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。

如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。

如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。

如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。

除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。

透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。

如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆"混浊"和"沉淀"两个不同的概念。

混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量;而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。

酒体

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。

葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

酒柱

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢;相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。