四特酒的特点

四特酒以整粒大米为原料，面粉、麸皮、酒糟制作的中、高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、"三进四出"操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存和等多道工序，精工酿造而成，具有"幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长"的特点。

原国家轻工部食品发酵工业科学研究所在对四特酒香味组份进行剖析研究后，确认四特酒的香味组份特征明显：一是富含奇数碳脂肪酸乙酯(包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯)，其量为各类白酒之冠；二是含有多量的正丙醇，其含量与丙酸乙酯及丙酸之间具有极好的相关性；三是高级脂肪酸乙酯的含量超过其它白酒近一倍，相应脂肪酸含量也较高。经中国著名白酒专家周恒刚、沈怡方等考察、论证、品评、题词，精概四特酒的工艺特点为"整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠"(三香即酱香、浓香、清香)，并认定四特酒香型属"特香型"，是我国白酒香型中新诞生的一个特品种。

1997年3月，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化会审定批准，四特酒香型(特香型)作为一个立的香型正式得到国家认可，从而奠定了四特酒在中国白酒行业中特而重要的地位。