赖茅酒的酿造技术的几大特点

在中华民族传统的酒礼酒俗中，薄酒一杯，至情至深，白酒成为交朋会友，联络感情的必备品。然而"酒逢知己千杯少"，过则伤身，也成为交往中的美中不足，人们一直向往一种既保持传统白酒的风格，有不伤身的佳酿，在健康快乐中表情达意，使人们工作顺利、生活舒畅、家庭幸福。

赖茅酒的酿造技术历经岁月锤炼，已经达到炉火纯青的地步。这技术，源于酿酒师一代代的智慧积累，源于茅台酒镇得天厚的自然环境。天时，地利，人和，种种因素相互配合，了贵州赖酒的非凡品质。演绎了传统与创新的融合之道，破解了白酒业哥德巴赫猜想之谜。

酿造工艺的特点

、酱香型赖茅酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酱香酒酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。

第二、酱香赖茅酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些赖茅酒口感后味偏酸.

第三、酱香赖茅酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第四、易挥发物质少。赖茅酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达5%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

第五、酱香赖茅酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，赖茅酒酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

第六、酱香赖茅酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。

第七、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。