冰酒 一场美丽的错误

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。为什么会有这样的说法呢？

冰酒可以说是用最"干净"的葡萄酿造得最为集中的酒了。酿制冰酒所用的葡萄，一定要处于最健康的状态，不能被任何霉菌侵蚀过，因此酒里也不会有贵腐酒常有的霉菌苦味。入口后，极酸又极甜的强烈对比，配上浓郁诱人的水果香气，完全是一种极度夸张的味觉体验，对于味蕾的冲击，实在有点火星撞地球的意思，这也构成了冰酒最吸引人之处。

要酿制真正的冰酒，要比正常酿酒葡萄至少延迟采摘2-3个月的时间，留在藤蔓上直至-8℃的气温下经历超过12小时的自然冰冻之后才被采摘并低温压榨，并留出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，并经低温保糖发酵，精心酿造而成。

因此葡萄的糖分和营养物质都得到了浓缩，冰酒或色泽金黄或色如深琥珀，澄澈清亮，具有干果、太妃糖及热带水果的香气，口味甜润，酸度平衡、爽口，余香持久。

冰酒那丰富的香气仿佛节日的花束一般绚丽多姿，清冽的味觉触感伴随着浓郁的果香，层层叠叠，浸润了齿颊，更浸润了心灵，那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵，刺激而夸张的味觉伴随着各种浓郁果香，如同丝绸般地滑过你舌头，那种沁彻心肺的顺滑口感让人回味无穷，柔情蜜意十分接近初恋的感觉。