读懂泸州老窖的“活态双国宝”，就读懂了中国酒业的代代传承，生生不息
01、持续酿造448年的1573国宝窖池群
酒业谚语"千年老窖万年糟，酒好还得窖龄老"，高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的重要性。窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统越兼容并蓄。据史料记载，明万历年间(公元1573年)，国窖始祖舒承宗精选泸州城外五渡溪优质黄泥建造窖池群，即为如今的1573国宝窖池群。至今不间断酿造448年的1573国宝窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、原址原貌保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的"活文物"。1996年12月，1573国宝窖池群被批准为全国重点文物保护单位，随后又在2006年和2012年，连续两度入围"中国世界文化遗产预备名单"。
酿酒是微生物发酵的过程。作为"浓香鼻祖"，泸州老窖酒的酿造，正是需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖池附集的有利微生物就越多，香味物质也越多，酒香就越浓，窖池变成了丰富的天然香源，就达到了"以窖促糟"的目的。
自建成投粮酿酒至今，1573国宝窖池群从未间断过酿酒生产，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系，所酿造之酒质日臻。经中科院食品发酵研究所研究，泸州老窖老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。对于1573国宝窖池群，前中国文物学会会长、前国家文物局古建筑专家组组长罗哲文教授曾给出这样的评说："泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但它却有深厚的文化内涵。它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，它反复为国家创造经济效益，因而它又有高出文物的有的经济价值，是公认的'活文物'。"
02、历经697年、24代传承的传统酿制技艺
中国白酒以酿造历史久远、酿造技艺复杂、风味物质丰富、产品风格特而闻名，其传统酿制技艺更是记录着中华民族的集体记忆、生活智慧和礼俗信仰，蕴含着浓厚的民族特性，是中华民族文化的表达载体和促进社会经济发展的重要资源。公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。到明万历年间，舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造"泸州大曲老窖池群"，始建"舒聚源"酒坊，并探索总结出从窖藏储酒到"配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料"的一整套浓香型白酒的酿制工艺。至此，浓香型大曲酒的酿造进入"大成"阶段。而后697年，泸州老窖酒传统酿制技艺经师徒相承、口口相述，传承至今。
2006年5月，作为浓香型白酒的代表，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录，与"1573国宝窖池群"并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。
泸州老窖酒传统酿制技艺，不但是泸州老窖和中国白酒行业的骄傲，更是作为中国原创文明的一个传承。几百年间，泸州老窖一方面不断代地传承传统酿造技艺，另一方面不断创新改良酿造技术，这也成为中国酿酒文化演变的一个例子。一代代泸州老窖人，技艺传承，匠心酿造;一杯杯泸州老窖好酒，绵柔醇厚，口齿生香。
