孔府家酒的传说
发表于:2024-05-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月02日,孔府牌孔府家酒是山东省曲阜酒厂的产品。1987年被评为山东省优质产品,1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖,1989年、1990年在比利时布鲁塞尔29届、30届世界优质产品评选会上
孔府牌孔府家酒是山东省曲阜酒厂的产品。1987年被评为山东省优质产品,1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖,1989年、1990年在比利时布鲁塞尔29届、30届世界优质产品评选会上获最高金奖。
曲阜酿酒历史悠久,春秋旧战国时期已酿有酒品。《经典释文》载有"鲁酒薄而邯郸围"典故。唐代天宝四年,李白和杜甫在鲁郡(曲阜)分手时,诗曰"飞蓬各自远,且尽手中杯"。清代时盛行酿制烧酒,《曲阜县志》载:光绪二十六年(1900年)始征酒税。1923年建成的"洪顺源烧锅",1926年建成的"义和顺烧锅"是颇有声誉的作坊。1934年间有烧锅9户。1958年在潘氏烧锅基础上建成曲阜酒厂。曲阜是我国古代杰出的思想家、教育家孔子的家乡。圣门第酿酒始于明代,初为祭孔用酒,后因来孔府走访的客人较多,逐步转为宴席用酒。他们所酿之酒工艺特,酒质香醇,深受达官贵人、皇亲国戚所称道,并成为皇宫贡品。1984年曲阜酒厂充分挖掘孔府酒坊的酿造技术,结合现代酿酒科学技术,投产此酒获得成功。
该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成大曲为糖化发酵剂,引老龙头泉水为酿造用水,采用传统浓香型工艺,经清蒸续渣,人工老窖发酵,低温入池,双轮底增酯,分层蒸馏,按质取酒,分级陈贮,降度除浊,精心等工序而酿成。
孔府家酒无色透明,晶莹悦人,窖香馥郁,酒质醇绵,甜柔爽口,尾子干净,余味香长。专家评语为"香浓、绵甜、爽净",特点鲜明,具有浓香型白酒的典型风格。酒度为39度。
诗曰:孔府佳酿,储醇激义。
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