苹果白兰地的特别之处

苹果白兰地次出现是在1553年一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日记中。他在日记中记录了一个从图兰(Touraine)来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地。他认为这种方法可以同样适用于苹果，于是发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。

制作苹果白兰地需要大约三十种苹果，要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同，诺曼底人是通过摇晃树干来收获苹果的。苹果掉在油布上，再装入麻袋里储存起来。在收获过程中，苹果的成熟度非常重要。的苹果白兰地来自昂日地区(Pays d'Auge)，那里也是获得法国酒类认证体系(AOC)承认的地区，其他地区的同类产品不能用Calvados来命名。

Calvados的口味与干邑或雅文邑极为相似，皆因诺曼底地区的苹果白兰地生产商将酒放进橡木桶内陈化，这样酒液便产生出琥珀色，醇厚芳香；北欧国家的Kirsch(樱桃白兰地)，在酿制过程中不用橡木桶来陈化，酒液如水一般的澄清透彻，当地人最喜欢将其放进冰箱里冷冻后饮用，由于酒精度高，酒体没有结冰，反而变成如油状般浓稠，饮者大都将酒倒进杯中后，再咕噜噜地整口吞进肚内，这样，冰冻在口内，过了咽喉却只化为一团烈火直奔胃中，风味特。