啤酒基本常识
1、什么是啤酒？
啤酒是以大麦、酒花、水经过酿制，添加酵母，含有少量酒精的一种饮料，啤酒是由英文Beer译音，称之为"啤酒"。
2、啤酒有哪些种类？
啤酒的种类很多，分类的方法也各不相同，但常见的分类方法有：
A、 根据酵母性质可分为：a、上面发酵啤酒，多采用浸出糖化法制取麦汁，添加酵母而成。b下面发酵啤酒，得用煮出糖化法制取麦汁，添加下面酵母发酵而成，特点是发酵温度低，发酵时间长，成品泡沫细腻、风味柔和淳厚，保质期长。
B、 根据啤酒的色泽可分为：a、淡色啤酒，酒体色泽呈浅黄色，色度一般在5-9EBC之间，特点是口味清爽柔和，有较显著的麦芽香味和酒脂香味。b、棕色啤酒，酒体色泽呈深琥珀色，红橙透亮，色泽在30EBC左右，其特点是既有黑啤酒焦香浓郁的特色，又不失一般淡啤酒清新爽口的风味。c、黑色啤酒，酒体色泽深红乃至黑褐色，色度深浅不一，一般在40EBC以上，特点是原麦汁浓度较高，口味浓厚，有明显的麦芽香味。
C、 根据销售方式的不同又可分为：内销啤酒（熟啤酒）和外销啤酒（特制啤酒、高档啤酒）。
D、 根据原麦汁浓度不同可分为：a、营养啤酒，它的原麦汁浓度在2.5-5.0°B,发酵底低，剩余浓度较高，酒精含量0.5-1.8%可供儿童使用。b、佐餐啤酒，原麦汁浓度为4-9°B ，酒精含量为1.2-2.5%,特点是口味清爽，有比较爽快的酒花香味和苦味。c、储藏啤酒，原麦汁浓度在10-14°B ，酒精含量为3.2-4.2%，特点是色泽浅，泡沫丰富细腻，口味清爽适口，可长期储存。d、高浓度啤酒，原麦汁浓度在13-22°B，酒精含量为3.5-5.5%，特点是色泽变化小、甜味稍重，口味比较浓醇爽口。
E、 根据生产方法可分为：a、鲜啤酒，包装后未经巴氏德杀菌，不能长期存放。一般过滤良好、无杂菌感染、存放温度不超过20°C，可存放7天左右，特点是口味新鲜，可以帮助消化，但卫生条件差，易感染一些疾病。b、熟啤酒，包装后经巴氏德杀菌，特点是可以长期存放，不发生酒液混浊现象。
F、 根据包装容器又可分为：a、瓶装啤酒，目前国内玻璃瓶容积有640ml、500ml、355ml、330ml、296ml。b、罐装啤酒，多为355ml、个别有330ml。c、桶装啤酒，一般存储生啤酒256ml。
3、什么是酒花？
酒花是一种多年生长缠绕草本植物，又称"蛇麻花"。啤酒中使用啤酒花的目的就是利用其苦味、香味、防腐、澄清麦汁的能力。它分为雄酒花和雌酒花。酒花含二合酸（一种树脂）及单宁酸。单宁酸的作用是沉淀蛋白质，酒花的作用是增加酒的香味。酿制啤酒分三次添加酒花，最后一次在出桶的10分钟前添加，啤酒一般采用雄酒花，极品青岛啤酒采用的是最佳的产自新疆的酒花。
4、怎样鉴别啤酒质量的优劣？
世界各国对啤酒质量历来都是比较重视的。啤酒质量的好坏，技术指标可以通过理化分析进行比较外（"水是啤酒的血液"，啤酒的好坏也取决于水的质地。），其风味品质还是靠人的感官来鉴别。啤酒的直观品评一般分为色、香、味、泡沫等四个方面，所用的"仪器"是我们的眼、鼻、舌。眼，可以检查啤酒的外观，色泽、泡沫和酒液有无悬浊物。优质啤酒外观呈淡黄色（或淡金黄色）。
啤酒倒入洁净的玻璃杯中，清亮透明，有光泽，无明显浊物，且泡沫干净洁白，挂杯持久。鼻，可以鉴别啤酒有无酒花香、麦芽香和酒香，倒入杯中，轻轻摇动，有明显的新鲜柔和的酒花香味。舌，可以鉴别啤酒的酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化味等。质量好的啤酒通过这三觉就可以综合地评定出啤酒的风味是否纯正、爽口等，质量如何也就不言而喻了。
5、怎样认识极品青岛啤酒的商标？
啤酒的商标就好比啤酒的"名片"，达到介绍自己的目的。为了保护消费者利益，国家标准局强调商标上应标有产品标准、净容量、主要原料、麦汁浓度、酒精含量、储藏条件、保质期、生产日期等，下面分别介绍：
A、产品标准：我国啤酒目前执行两个标准即国标（GB）和轻工部标准（QB）。青岛啤酒的执行标准按照国标（GB4927-91）；
B、净容量：指啤酒的实际容量，目前极品青岛啤酒包装容器有640ml、296ml，标有xxxml±10ml，表明±10ml间的变动都是允许的；
C、主要原料：极品青岛啤酒的主要原料有优质麦芽、大米、酒花、水（崂山泉水）、酵母，一般只注明前四者；
D、麦汁浓度：指麦芽糖化后的含糖量多少；比如12°指100克麦汁中含糖12克。需要指出的是啤酒的度数与白酒的度数完全是两回事，切莫混淆。
E、酒精含量：啤酒中酒精含量是以重量百分比表示的。如酒精度≥3.4%（m/m） , 指100克啤酒中含有3.4克以上的酒精；
F、保质期：国家轻工部对保质期有新规定，优质啤酒的保质期要长些。目前极品青岛啤酒的保质期为八个月（240天）。
G 生产日期：生产日期是判断保质期的依据。通常有打印法、切口法、针刺法、激光打印法。极品青岛啤酒在瓶盖上激光打印生产日期，生产车间、班组编号和时间。
