葡萄酒的酸味

酸味是葡萄酒味觉品尝里最关键的味道，特别是白酒，酸味不足的白葡萄酒如同坏掉的冷气，拼命转，但就是冷不起来，算是致命的缺点吧！酸味一高，入口的葡萄酒有如一阵凉风吹过，口味特别清新爽口。

法国的品酒师很喜欢卖弄文字地说"这酒很凉"(un vin très frais)，常有人误以为是酒的温度够低，其实真正的意思是说酒的酸味够好。

对于味蕾，酸味具有振奋的效果，可以让酒的味道显得神气有精神，让其他的味道也跟着活泼鲜明起来。

葡萄酒的酸味是由许多种不同的酸所构成的，每一种酸味的质感也不尽相同。最主要的是酸性特别强的酒石酸，这种酸味在葡萄里特别多。

粗犷的苹果酸次之，因为不是很稳定，常会藉由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。其他水果中常见的柠檬酸反而比较少，缺酸的葡萄酒偶而会加柠檬酸来弥补，但是和酒里的酸合不来，觉得那加入的酸一支秀，锋利异常。

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