茅台酒妙趣天成神来之笔

茅台酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心，则是这一技术与艺术结合的最精彩、妙的乐章。

茅台酒的很多指标仪器测不出来，全凭大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。

精心作为茅台酒特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。

从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的理比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特色。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心来决定。

茅台酒的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型，再大型。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

60年代，以过茅台老一代技术人员的辛勤探索，最后归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础总结明确了一定的规律及多种结合、多型结合的具有创新的方法，一举促成茅台酒的由纯感觉到理性总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒才有了现今的五大基本香型划分，推动了酒类生产的发展和质量的提高，为各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的标准。

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