葡萄酒和橡木桶

说到葡萄酒的酿造，就不得不提到橡木桶。因为在葡萄酒的制作中一个陈酿环节，橡木桶功不可没。

那么橡木桶有哪些特点和作用呢？

1、橡木桶有很好的透气性，通过气孔可以使葡萄酒适当的氧化，从而使年幼生涩的酒变得柔和、圆润、细腻。同时，葡萄酒的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定。

2、橡木桶内含有一种叫"单宁"的物质，这种物种可以促使葡萄酒加速成熟，建立葡萄酒"骨架"。好的葡萄酒单宁是不可缺少的。

3、橡木桶更重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。在葡萄酒词典里，有一个名词叫做"橡木味"。橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。同时，橡木桶也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。

所以之前有人说，用越旧的橡木桶，陈年出来的葡萄酒越好，其实是不对的，越老的橡木桶，精华早已经被葡萄酒吸取。所以橡木桶是要经常更换的。