葡萄酒保存时间由谁决定?

有些葡萄酒为什么可以保存不少年？有些酒为什么刚过两个春天已不胜进口？还有些酒，为什么随着陈酿时间的迟误，香味也发生了变化，从末了稠密的花香变成了林木的幽香？直到今日，葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。

和氧气兵戈(氧化传染感动)，会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以进口。但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是同等的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的不同。这即是说，葡萄酒里一定存在某种秘密的力量，决议它衰老的速度。

葡萄的产地和品种，也会影响酒的保存时间。德僧迪乌尔迪厄以为，"某种葡萄，向北越靠近其成长的地理分边界，酿出的酒越长期存，香味也越和谐。"法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。一样是黑品乐，勃艮第酿出来酒龄就长；南面气候稍热的地区，就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。

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