葡萄酒中蛋清溶菌酶可能引起过敏

以蛋清为原料制成的溶菌酶可以在葡萄酒酿制过程中起到抗菌稳定剂作用。但最近，酿酒产品及实践国际协会（OENOPPIA）却称，从被贴上标签起，溶菌酶可能引起过敏反应。得知此消息，欧洲会委派欧洲食品安全局（EFSA）对该种物质进行研究调查，并给出科学意见。

酿酒产品包括在葡萄酒酿造过程中可能用到的酵母，稳定剂, 澄清剂等。根据欧洲法律，溶菌酶可被用于食品（奶酪和葡萄酒）生产。溶菌酶是蛋清的提取物。约占蛋白质的3.5%。在葡萄酒酿造实践中，该物质的作用为控制乳酸，防止细菌滋生。是葡萄酒品质的必需品。在葡萄酒酿造的不同阶段都会用到该物质，但每次的用量都有所不同。

在某些工业化国家,溶菌酶被看做在儿童中引发激烈食物过敏反应的元凶之一。与其他食物过敏症相同，引发该种过敏症的主要原因也是蛋白质。蛋白质主要存在于蛋 清中，溶菌酶，卵传铁蛋白以及卵类粘蛋白都是蛋白质引发过敏反应的原因。

但食品安全局表示，在四种鸡蛋卵青蛋白中，溶菌酶是最弱的过敏源，人们对该种物质产生过敏反应的机率仅为15%。然后食品安全局也强调说，在对鸡蛋过敏的人群中，对溶菌酶过敏的现象很常见。

该组织称，该次调查研究的结果是基于对添加了溶菌酶的奶酪进行临床研究的基础上做出的，因而不能推断出溶菌酶对鸡蛋过敏人群是否有危险性。

因此欧洲食品安全局得出结论：在OENOPPIA设定的使用情况下，添加了溶菌酶的葡萄酒可能会在某些过敏性体质人群中引起强烈的过敏反应。