自酿葡萄酒需注意的两大问题

卫生与安全是自酿葡萄酒时必须要慎重处理的两道门槛。如何才能酿出安全、味美的佳酿，这里面却有很多学问。下面是一些酿造禁忌和一些酿造小窍门。

1、自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，条件允许的情况下，每年选择2、3个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。需要提醒的是，自酿高手们非常忌讳把不同品种、批次的葡萄放在一起酿酒。

2、葡萄采购好以后，是用剪刀把葡萄一个个剪下来。用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。

3、葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后，撒酵母和剩余的糖，再静放24小时。

4、搅拌。搅拌的工具是竹竿。每天需要搅拌一到两次，这样大约5到6天后，开始过滤。

5、用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。此时，原浆的颜色已经非常透明。

6、将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后，就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。

另外，再好的酒喝多了也会对身体有伤害，因此，提醒爱喝自酿葡萄酒的读者，"自酿虽好，可不要贪杯哦"！