濒危非遗：江津烧酒推出“作品壹号”

　　我们华夏民族流传下来的很多非遗物质财富包罗万象，遍布我们生活的各个方面，酒文化也是其中很重要的宝贵财富。过去很多手工酿造工艺被现代化的机器所代替，那种酒文化的原汁原味和纯粹的感觉也慢慢的消失殆尽。还有更为甚者的是那些有的酿造工艺面临着后继无人的境况，这些流传几百年甚至上千年的美食文化都逐渐的只残存在古老的书本中或者人们的传说中。

　　今天就说说关于重庆江津烧酒酿造工艺，目前也面临着这样一种境况。散酒"作品壹号"可能成为一种非物质文化遗产的"唱"。近期，家拥有重庆市非物质文化遗产--江津烧酒酿造工艺的江津白沙驴溪酒厂，对外推出一款用非遗工艺酿造的散酒品牌"作品壹号"，引发消费者热捧和市场关注。由于酿酒人才上的青黄不接，这个重庆小曲清香型白酒中进入"重庆市非物质文化遗产保护名录"的企业，正面临着工艺失传的困境。

　　重庆白酒的"稀缺品"

　　小曲清香型白酒，是一款起源于重庆的白酒香型，发源地为江津白沙。小曲清香型是各种香型中古老的香型。2011年，依照《中华人民非物质文化遗产法》相关规定，江津驴溪酒厂烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中个获此认证的企业。

　　该非遗工艺的席传承人、驴溪酒厂董事长王河川说："江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺，从明嘉靖年间传承至今，有着400多年历史。"据了解，除了这个非遗工艺外，市面上还有其它采用新工艺和简化工艺酿造的小曲清香型白酒。据《江津县志》记载，明嘉靖年间江津白沙酿酒业已大成，并称"江津产品甲于省，白沙烧酒甲于津"，鼎盛时期的白沙，酿酒槽坊超过300家。其中的酿酒槽坊之一槽坊街，历经焚毁、重建、改制等重重坎坷，到2001年更名为"江津驴溪酒厂"，成为江津白沙数百年酿酒史中幸存下来的酿酒作坊。

　　对于这款"非遗"工艺酿造的酒，大家都普遍认为清香优雅，入口细腻，酒体丰满、落口干净，是小曲清香型白酒典型、正宗的代表风格。

　　"非遗"面临后继无人

　　向市场推出散酒"作品壹号"，实际上表达了王河川的焦虑。"我们希望通过这款性价比高的产品，吸引社会的关注，吸引年轻人进入这个行业，避免作品壹号成为唱"，近年里王河川的一个重要工作，就是千方百计将这门酿酒工艺传承下去。

　　几百年来代代秘传的江津烧酒酿造工艺，目前全国7名正式传承人，"其中6位是第三代传承人，第四代则只有1人。"王河川介绍。"这项非遗酿造工艺的第三代6位酿酒师里，我58岁了，另外两位也是60多岁高龄，已经退休了，还有3位也基本脱离生产线，负责生产管理和销售。"王河川说。的徒弟24岁，跟随他酿酒已经7年，他也是江津烧酒酿造工艺的第四代传人。

　　王河川也在不断招募酿酒师，但收效甚微。"正因为面临着人才危机，社会更应该给与关注和保护，让这项传统的酿造工艺能够一直传承下去。"

　　通过这样的事例，是不是我们完全可以看到，很多流传至今的优秀传统文化，不论是艺术还是手工艺、美食，酒类，茶道等等，在这样一个现代化的大时代背景下所受到的冲击。我们面对当下浮躁和变化多端的时代，还有多少人愿意潜下心来去踏踏实实的从事这些单纯的体力劳动呢?不管过去这些非遗物质的光环多么耀眼，但是面对时下生存的压力，光怪陆离的诱惑，是不是就可以不坚守我们祖先留下的宝贵财富呢?这的确是一个沉重的话题。

　　近年来，国家多次强调民族工艺，工匠精神，正是对我们民族传承精神的强烈呼吁!未来很美好，但道路很漫长，这肯定需要你、我、他的共同努力!让民族更多的非物质文化遗产不再成为唱。我们需要时代记住我们的使命，更应该为此全心付出所有的热爱!