葡萄酒出现哪些味道就不能再喝了?
发表于:2024-05-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月02日,葡萄酒的香气千奇百怪,有些味道在正常范围内,但有些味道却是葡萄酒变质的标志。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。01、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿
葡萄酒的香气千奇百怪,有些味道在正常范围内,但有些味道却是葡萄酒变质的标志。大多数葡萄酒爱好者入门时都不清楚这些味道的含义。下面就给大家详解几种标志着葡萄酒变坏的味道。
01、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿
这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚),一种天然存在于软木中的化合物。
木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害,但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒,现在没有任何果香味儿,只剩一股霉味儿了,这个钱也是白花了。
02、果香几乎没有、乏味
会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久,过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间,尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。
03、腐烂的苹果的气味
这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑,少量氧气可以帮助葡萄酒熟化,散发香气和软化单宁;但过量的氧气则会破坏酚类物质,导致酒体变质,颜色、香气和风味损失殆尽。
过度氧化的葡萄酒不建议饮用,做菜调味还行。但是对于雪莉酒,茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说,果味和口感都还很新鲜,这里的氧化味道就是故意为之的。
04、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味
葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致,比如,灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱,还有厨房燃气灶上方的橱柜里,都是出现这种现象的绝佳环境。
因为高温会导致瓶内压力过大,从而引发涨塞,酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。
葡萄
葡萄酒
味道
氧化
气味
氧气
香气
典型
果香
标志
环境
软木
这是
霉味
高温
长时
变质
污染
绝佳
乏味
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