绍兴黄酒独特的色香味

绍兴黄酒的历史非常久远，在春秋时代黄酒就已经非常有名。今天我们就来品味一下绍兴黄酒那特的色香味。

色：优质的绍兴黄酒为琥珀色，酒液透明度好。黄酒的颜色是由谷物本身的颜色加上少量的糖色。

香：绍兴黄酒的香味非常醇厚，而且这种香味是一种复合香，是黄酒里的各种醇、酸、酯等物质共同散发出来的香味。黄酒的酒香会随着存放时间的增加而愈加浓郁，因此也把绍兴酒叫做老酒，越陈越香。

味：绍兴黄酒集合了酸、甜、苦、辣、鲜、涩。甜味来自谷物里的糖类。酸味可以增加黄酒的浓厚味，同时降低黄酒的甜味，米、曲和浆水等发酵后就会出现酸味。酸味对黄酒来说非常重要，酸味太小黄酒会味道不够，酸味太大黄酒又会显得难以入口，黄酒的老嫩，其实就是对酸味大小的通俗说法。酒有苦味并不是坏事，黄酒带有的一点点苦味可以让黄酒味道更清爽，让黄酒变的更有风味。辛辣也是黄酒不能少的味道，主要来自黄酒中的酒精，适当的辣味可以增进食欲，没有了辣味的酒也就不能称之为酒了。黄酒里的鲜味来自酒里丰富的氨基酸，黄酒的鲜味是特有的，非常受大家欢迎，特别是黄酒里的鲜味最具特色。