粤菜与加利福尼亚葡萄酒搭配指南

其实大多数人理解中的中国菜的概念，与其说是一个菜系，不如说是一种饮食的文化与形式。

我们是一个家庭观念为主的民族，民以食为天，吃饭这个最重要的形式，是以"分享"的形式出现，所有的菜，不论荤素，一起上，大家一起动筷子。

这绝不是一个与葡萄酒相互衍生而产生的食物系统，是以纯粹的"吃"为满足的体系。

所以，当所有的西方朋友说到中国菜的时候，你应该仔细想一下，地大物博的中国，"中国菜"是一个不存在的相当笼统的概念。

从日本到韩国飞不过一个半小时，都是海鲜丰富的国家，韩国辛辣，而日本清淡。也就不难理解从一个城市飞到另一个城市需要2到7个小时不等的中国，各个地之间食材与烹饪的多样化了。

最简单的说法，中国有八大菜系。

而其中最有贵气，注重原汁原味，咸鲜不加过多调料适合搭配葡萄酒的，便是粤菜。

大家都知道，米其林登陆中国内地，几乎摘星的中餐厅80%均是粤菜，这个注重食材，较少用过多辅料辛香料的烹饪方式，无疑接近于法式烹饪，也是外国人最容易理解的中国菜系之一。

下面，我来推荐几道粤菜的名菜与加州葡萄酒的搭配。

点心，虾饺

这几乎是所有外国中餐厅必有的点心。不管是卖相好的，还是从解冻冰箱里拿出来的。

最好的虾饺一定皮滑Q弹，虾肉新鲜，猪肉提味。

这样的一道鲜美清淡的小吃店，非常适合一款以100%霞多丽为主的起泡酒。清爽的酸度提鲜，100%的霞多丽较为爽脆，完全不会压住虾肉的重量。

我们都知道加州的卡内罗斯AVA(Caneros)位于索诺玛(Sonoma)以及纳帕(Napa)的交汇处。虽然处在纳帕的南边，却因为独特的地形并靠近海湾，反倒拥有最凉爽的完美气候，适合种植霞多丽以及黑比诺，有相当多让人喜闻乐见的起泡酒。除了起泡酒，也出产相当出色的静态葡萄酒。