红酒美食之红酒炖牛肉

口感和营养特点：浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。肉非常的软烂，汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。营养丰富，非常的易于消化吸收，完全没有油腻感，是一款老少皆宜的晚餐。

诀窍一：选料。昂贵的牛肉靠边站。让位给我们今天的主角Blade Steak!（超市里最便宜的牛肉，也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖，不但不会干也不会柴，而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。只要方法对，这种牛肉绝对是美食爱好者的福音）。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉，那种牛肉只适合快炒。

诀窍二：葡萄酒的类型　赤霞珠这种的浓郁干红是最适合的选择。如果家里没有也可以用别的类型来代替。总之，用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒，这样搭配起来才最。做红酒菜肴的时候，千万记住不要用很差的红酒来做，如果这个酒你自己都不想喝，可想而知做出来的菜肴会是什么味道。

诀窍三：煎牛肉块的时候一定不能偷懒。将牛肉煎到时候是最最重要的一点（请仔细阅读煎牛肉的步骤）。

步骤一：　牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或者是非常薄的条（如图）。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里，让汤汁变的非常的浓稠，省去了最后类似勾芡的步骤。

步骤二：用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替）。大火将煎锅预热，是不锈钢锅。或者专用铸铁锅。

步骤三：倒入足够的油可以覆盖锅底（不用担心，一会可以将多出来的油倒出去，但是现在油一定要多才能煎肉的顺畅）。油热后在锅底平铺一层牛肉，千万不能让牛肉重叠，一次煎不完可以分两次煎。刚放入锅内的牛肉不要去翻动它，也不要害怕粘锅，只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的，除非你心急，还没有煎好就想翻个。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。

步骤四：将煎好的牛肉先盛到盘子里，倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火，并且加少量的盐来加速圆葱的软化。圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒，牛肉汤，土豆丝，盐，黑胡椒和香叶煮开即可。

步骤五：开盖煮开五分钟后，盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时，也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）