普通人和专业品酒师之间的差距在哪里?
发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,在不少人看来,品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。优雅地轻摇杯子,细细地品上几口,品酒师们似乎就能轻易的说出葡萄酒的各项特点,甚至还能品出它的品种,产区,年份,更有甚者对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都
在不少人看来,品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。
优雅地轻摇杯子,细细地品上几口,品酒师们似乎就能轻易的说出葡萄酒的各项特点,甚至还能品出它的品种,产区,年份,更有甚者对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都能细细道来。
听起来有点不可思议,但事实上,一名优秀的品酒师确实可能具备这些看似"神乎其技"的技能。
根据我国《品酒师国家职业标准(试行)》规定,品酒师是指应用感官技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺,贮存和勾调,进行新产品开发的人员。
作为品酒师,应具有敏锐的色觉,视觉,嗅觉,味觉和分析、推理、判断能力,并具备准确的表达能力和计算能力。
基本素质
此外,要使品尝成为真正客观的方法,品酒师还需具备以下3个基本素质:
1、敏感性(Sensitivity):具有感官的高灵敏度,灵敏的视觉,尽量低的味觉和嗅觉阈值。
2、准确性(Accuracy):具有感官的高准确性,对同一产品的各次品尝的回答始终如一。
3、精确性(Precision):精确地表述所获得的感觉。
优秀的品酒师需要具备一定的天赋,但更须经过勤奋的,不间断地培养与训练来养成相关技能。
事实上,后天的培养甚至更重于先天,在成为一名优秀的品酒师的道路上,需要不断地积累葡萄酒相关知识及实践经验。
职业操守
除了要具备相关的技能,在品评的过程中,品酒师还要具备良好的职业操守:
1、公正客观、细致耐心,认真负责地进行品评,注意写清分数和评语。
2、保持安静,不议论,不作弊,注意独立思考。
职业
优秀
感官
技能
能力
精确
灵敏
事实
事实上
准确性
味觉
嗅觉
客观
工艺
操守
素质
葡萄
葡萄酒
视觉
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