葡萄酒专业术语详解

品尝葡萄酒时经常会听到一些相关的术语，比如说这瓶酒的酸度和甜度刚刚好。对于葡萄酒初学者来说真是一头雾水。那么这些木语到底是什么意思呢?如何才能看得懂这些术语呢?下面的辞汇将告你有关术语的一切。

货架(Racking)：在分离其沉淀葡萄酒的过程中，将酒液从一个橡木桶移动到另一个橡木桶的存放架。

哈味(Rancio)：用来描述陈酿过程中由于氧化而产生的一种刺鼻的气味的葡萄酒品尝术语，比如陈年橡木或酒龄很老的葡萄酒。

特藏级(Riserva)：意大利用来表示葡萄酒的卓越品质的标签，这已正常也符合最低老化要求。

甜度(Acidity)：用来描述葡萄酒味道的术语。在葡萄酒中丰富的味觉元素，因葡萄酒中的酒石酸而产生的酸性物质，葡萄酒有不同程度的酸度。

充气(Aerate "breathing")：用来搭配葡萄酒醒酒的一个术语，也指"呼吸"，在品酒前将葡萄酒与空气接触一段时间，使它的香气和味道发展到最适宜的水准。

命名(Appeliation)：一款葡萄酒的名字或官方地名，法国葡萄酒分级系统的一部分制度。

AC(Appeliation Controliee)：法国的分级体系，按地名注册葡萄酒的高质量等级，并对该葡萄品种的种植规范加以约定。

芳香化合物(Aromatic compounds)：葡萄酒气味和味觉的成分，可以在品酒中觉察到葡萄酒的"风味"。

主骨干(Backbone)：描述葡萄酒结构性的味道。葡萄酒中的成分构成葡萄酒的骨架，这些成分就是单宁和酸度。

混合(Blend)：不同葡萄品种的混合酿制葡萄酒，这里混合指的是不同的耕种区域、葡萄园、葡萄品种等来源。

盲品(Blind tasting)：通过对葡萄酒进行观、闻、品等管道，识别未知的葡萄酒，包括葡萄品种、产地和年份。

酒体(Body)：用来形容品尝葡萄酒时口中感受到的"分量"和"尺寸"。

醇香(Bouquet)：用来描述陈年葡萄酒味道的术语，表示葡萄酒的陈年实力和浓香度。

酒窖(Cave)：用来陈放和储存、窖藏葡萄酒的地方，过去法国最常见的一种贮藏葡萄酒的方式，现在也可认为用恒温控制的葡萄酒贮藏柜。

室温(Chambre)：陈放葡萄酒的理想温度，过去用来描述红葡萄酒的理想温度。