智利对古老葡萄酒的历史发现

就像在西班牙，人们重新燃起对古老的已被遗忘的葡萄园的兴趣一样，最近在智利，人们对它古老葡萄酒的兴趣和关注也开始爆发。位于圣地亚哥以南 120英里的葡萄酒产业区Maule有很多宝藏级的老藤佳丽酿葡萄。很多的酒厂，从大型的综合性葡萄酒公司到小型的精品酒厂，他们都正在尽可能多的购买和重振这些被遗忘的葡萄园，或是和种植者确保长期的合作关系。

在这个极干产区的葡萄园正在被人们精心地进行干式耕种；它们出产的葡萄数量很少，但是葡萄品质确实非常特别。一些的葡萄酒就是由这些葡萄园产出的佳丽酿酿成的。对于这些葡萄藤的兴趣以及使用它们产出的葡萄酿成的葡萄酒，是智利葡萄酒行业近年来最令人激动的发展之一。

佳美那葡萄(Carmenere)

几乎所有智利出产的佳美那葡萄酒都被酸化了。这意味着在酿造过程中，酿酒师们在葡萄酒中加入了酒石酸，来提高最终产品的酸度水平。酸度欠缺的葡萄酒品尝起来口感不会很好。而成熟的佳美那葡萄显然不具备足够的酸度来生成一款平衡良好的葡萄酒。至少以它今天在智利的种植方式不会。所以智利的酿酒师只有两个选择：加酒石酸，或者与其他可以提高酸度的葡萄品种混合。有的酒商会使用Petite Verdot作为混合葡萄；但是如果要酿造的佳美那葡萄酒，他们只能加酒石酸。

黑皮诺

在智利种植的出色的黑皮诺并不多。尽管在市场有不错的黑皮诺葡萄酒出售，但是可以选出来说达到卓越水准的却是少之又少。这是场地选择和酿酒专家的双重作用的结果。虽然智利从六十年代中期就开始种植黑皮诺，但是对于黑皮诺的种植和酿酒的严肃尝试却只有十年左右的时间而已。