进餐时如何点酒及点酒的礼仪

在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。

一、 查询是否有 wine list

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。

二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称

正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。通常包括三点：

1、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

2、该葡萄酒的款 型。出葡萄酒的款型有三大分法。

(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。

(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。

(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。

3、年份。较专业的 饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。

三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒

点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：

1、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规 矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。

2、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。

四、 亲眼看着酒开瓶

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。

五、 让红酒「呼吸」及试酒

开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 :

1、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例 外)，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。

2、拿起酒杯，向內摇晃(右手者即逆时 針，左手者即顺时針)。

3、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。

4、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌 头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生「退货」。

试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意, 可对侍应生表示不接受。这時, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。