单宁与食物搭配的原则
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒中的单宁对于他们来说都是小Case,但对于没有接触过葡萄酒的人来说,单宁的概念就不那么清晰了。那到底什么是单宁呢?单宁又是怎么与食物搭配起来的呢?单宁(Tannin)是一种
对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒中的单宁对于他们来说都是小Case,但对于没有接触过葡萄酒的人来说,单宁的概念就不那么清晰了。那到底什么是单宁呢?单宁又是怎么与食物搭配起来的呢?
单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
单宁
葡萄
葡萄酒
干红
海鲜
食物
干白
苦味
重要
去油
又是
味道
川菜
感觉
指标
概念
橡木
浓汁
爱好者
牛肉
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