新、旧橡木桶在陈酿过程中扮演着什么角色?
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,众所周知,橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重,但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~这里,让我们来深入地了解一下,新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色?旧·橡木桶集中酒体水分和
众所周知,橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重,但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~
这里,让我们来深入地了解一下,新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色?
旧·橡木桶
集中酒体
水分和酒精都会通过和木桶壁的接触,通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分,留下单宁、风味物质等,酸度也更为集中,可以提升酒的品质和陈酿潜力。
在陈酿的过程中,葡萄酒的颜色也会逐渐改变:红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。
柔化和丰富酒的质感
微量的氧气可以通过木桶壁上的细小孔隙与葡萄酒接触,帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻,酒体更加圆润饱满。
但要注意的是,过量的氧气则会加速葡萄酒的老化,使葡萄酒风味全无,并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。
新·橡木桶
赋予葡萄酒风味物质
除了以上两个作用,由于新橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,且橡木经过烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物质。
因此,葡萄酒在新橡木桶中陈酿,不仅能够提升酒的结构感,还可以提高葡萄酒香气的复杂性。
▲ 新旧橡木桶对葡萄酒的影响
虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度,但对于大多数酒而言,100%的新橡木桶都太强壮了,过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。
因此,陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%-50%的新木桶,在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。
此外,由于新橡木桶的造价高昂,且会在约4年之内,在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。
因此,有不少较为廉价的葡萄酒会通过浸泡橡木片来为葡萄酒增加类似橡木桶陈酿而来的香气,所以千万不要认为拥有突出的橡木桶香气就是好酒哦!
橡木
葡萄
葡萄酒
过程
香气
物质
新旧
木桶
颜色
风味
复杂
细小
作用
单宁
孔隙
就是
氧气
接触
圆润
柔和
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
樱华一轮清酒
俄罗斯中年大叔喝伏特加
每天喝黄酒可以丰胸吗
米酒蒸空包装机视频
有人高楼喝美酒
美酒里来来家园
哪种美酒没人问津
收破烂的全是好酒
啤酒浇仙人球能长高吗
自己粮葡萄酒是否有毒
意大利2012郁金香红葡萄酒
雅文邑白兰地家族
威士忌茉莉花茶
芝华士12年威士忌大口瓶
春季钓鲫鱼药酒如何配制
中老年人腰椎劳损药酒配方
喝酒了第三天出现心情烦躁
佐丹尼红酒黄标多少钱一瓶
红酒可以让女人更年轻
天天喝白酒会不会有害处
一边喝啤酒一边吃炸串
精酿啤酒为什么要加蜂蜜
怎样增加葡萄酒的度数
葡萄酒一般发酵多久
法国登百喜ox白兰地
百拎坛威士忌多少钱
头孢地尼 喝酒
醉酒男子一打120
巴洛特城堡干红葡萄酒
自酿红葡萄酒怎样看出真假