“酒是陈的香”并不科学
发表于:2024-05-31 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月31日,俗话说,"姜是老的辣,酒是陈的香",也就是说酒储存时间越长越好,但是并不科学。低度白酒就并非储存时间越长越好,因为它度数低,在储存过程中更易水解,白酒中各种主要指标会发生一系列变化。以三焦叶酒为例,不
俗话说,"姜是老的辣,酒是陈的香",也就是说酒储存时间越长越好,但是并不科学。低度白酒就并非储存时间越长越好,因为它度数低,在储存过程中更易水解,白酒中各种主要指标会发生一系列变化。
以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化,可以看出:
1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高;
2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。
因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。
另外,在低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。
以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化,可以看出:
1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高;
2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。
因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。
另外,在低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。
变化
时间
乙酯
己酸
己酸乙酯
白酒
过程
口味
成分
指标
空气
越好
越长
不同
很大
压缩空气
三焦
与此同时
也就是
也就是说
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
果酒相关古诗
南京雨花果酒厂
零糖果酒
清酒小杯多大
韩国c1清酒
英国进口伏特加瑞典伏特加
烧酒歌广场舞教学视频
月子喝米酒能祛寒
百威啤酒的标志
wow 紫葡萄酒
杰仕珍xo白兰地1l价格
蒂菲诗曼尼 O白兰地
grants威士忌 怎么样
威士忌洋酒需要加冰块吗
上海新亚药业闵行药酒
风湿骨痛药酒和七厘散对囊肿
怎么鉴定西班牙红酒
肝炎康复期可以喝红酒吗
友邦缘酒厂酒浓香型白酒38度
为什么喝了白酒就不盗汗了
南城以南清酒不还
喝烧酒烧怎么对
喝米酒全身痒
宜昌米酒澄清设备
美酒加咖啡半奏
肾盂肾炎能喝啤酒吗
xo白兰地会不会过期
威士忌红茶冰块
抹药酒电视剧
老公喝醉酒总是说乱骂