如何让您的葡萄酒美的保存
发表于:2024-05-09 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月09日,1、温度酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展
1、温度
酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了
藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒
味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳。
2、湿度
理想的湿度是保持在70%至80%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低,
因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵,酒质会产生变
化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓"空瓶"现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时容易
碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标
签发霉腐烂。
3、光度
酒窖中不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化
,发出浓重难闻的味道。存酒的地方向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门
和窗应选择不透光的材料。
4、通风
酒窖中能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免
将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红酒加速成
熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红酒。因
为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持"沉睡"状态是最
好的。
6、摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力
,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45
度,让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。
7、季节
冬天:存放阴暗通风处。夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。
8、剩酒:
(1)开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其
直立摆进冰箱储存。
(2)选择专业的存酒器来保存,以纯氩气注入酒瓶,增加瓶内压力,从而将氧气推出,再配合密封活
塞设计,使瓶外的空气不再进入,这样就能保存一周左右。
酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了
藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒
味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳。
2、湿度
理想的湿度是保持在70%至80%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低,
因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵,酒质会产生变
化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓"空瓶"现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时容易
碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标
签发霉腐烂。
3、光度
酒窖中不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化
,发出浓重难闻的味道。存酒的地方向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门
和窗应选择不透光的材料。
4、通风
酒窖中能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免
将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红酒加速成
熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红酒。因
为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持"沉睡"状态是最
好的。
6、摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力
,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45
度,让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。
7、季节
冬天:存放阴暗通风处。夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。
8、剩酒:
(1)开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其
直立摆进冰箱储存。
(2)选择专业的存酒器来保存,以纯氩气注入酒瓶,增加瓶内压力,从而将氧气推出,再配合密封活
塞设计,使瓶外的空气不再进入,这样就能保存一周左右。
红酒
软木
软木塞
湿度
酒窖
振动
光线
冰箱
地方
空气
变质
细致
缓慢
成熟
不够
之间
味道
温度
状态
瓶口
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