冬天吃火锅该怎么搭配葡萄酒?

　　对于葡萄酒迷，一到冬天又特别想吃火锅的人，该怎么办呢?毕竟中国地域辽阔火锅博大精深，种类那么多，葡萄酒种类也那么多，想完 美搭配还真有学问在其中。

　　麻辣火锅&香槟或者起泡酒

　　就火锅的食材总得来说，可以归为肉类(牛肉或羊肉)、海鲜和蔬菜这几类。清新而又的香槟或起泡酒和上面任何一种食材搭配都很合适。

　　火锅汤大多又油又腻，而香槟的酸度较高，高酸不仅能减少肉类、海鲜和火锅汤带来的油腻感，而且给蔬菜增加更多鲜味。麻辣火锅更是少不了它，不仅能缓解辣感，又有碳酸饮料般的快感。

　　牛肉火锅&红葡萄酒

　　我们都知道吃牛肉搭配红葡萄酒再合适不过了。吃火锅时，不论是牛肉还是嫩羊肉，放到火锅汤里以后，好像就变得异常美味诱人，即使是不爱吃肉的人，也会愿意捞几块儿尝一尝。让肉先入口，再喝一口酒，肉和酒是同时在口腔里的!让红酒的单宁去柔化肉的纤维，酒就会变得柔和，肉也会表现出的美味。

　　吃牛肉火锅适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒，例如由佳美(Gamay)葡萄酿成的博若莱红葡萄酒(Beaujolais)最适合搭配嫩羊肉。此外，你还可以选择酒体饱满、果香浓郁的西拉红葡萄酒来搭配牛肉。

　　海鲜火锅&白葡萄酒

　　如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸味儿。

　　火锅和葡萄酒搭配注意事项

　　(1)不要在蘸料中加醋、蒜和葱

　　虽然吃火锅的时候，加入一些醋、蒜和葱，会令食物吃起来别有一番风味，但是如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。

　　(2)这些葡萄酒饮用前冰镇

　　葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为 6℃- 13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃，加强型葡萄酒的风格较为复杂，其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度一般为 7-14℃，而那些陈年的、酒体重且结构复杂的加强酒其侍酒温度则应该略高一些。