如何鉴别黄酒
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,对绍兴黄酒的品评主要从"观色、闻香、辨味、定格"四个方面加以鉴别:1、色绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有泽)、澄清
对绍兴黄酒的品评主要从"观色、闻香、辨味、定格"四个方面加以鉴别:
1、色
绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。
2、香
绍兴酒有诱人的馥郁芳香,这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,他们的结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香,一般以醇香浓郁,作为酒香鉴别标准。
3、味
绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷,作为酒好坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全,即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味,且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映,他们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成绍兴酒的酒格,格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调,具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚,酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的特风格为标准。
1、色
绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。
2、香
绍兴酒有诱人的馥郁芳香,这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,他们的结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香,一般以醇香浓郁,作为酒香鉴别标准。
3、味
绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷,作为酒好坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全,即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味,且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映,他们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成绍兴酒的酒格,格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调,具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚,酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的特风格为标准。
绍兴
绍兴酒
鉴别
醇厚
标准
黄酒
酒色
酒香
综合
丰满
悦目
浓烈
浓郁
赏心
醇和
晶莹
柔和
柔顺
清澈
回味无穷
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