色香味鉴别白酒品质

　　国家二级品酒师黄志瑜认为，消费者最先是冲着品牌去选择尝试一种白酒，但之后便会因为白酒的品质而决定是否继续喝这种酒。因此，品质才是白酒企业制胜的法宝。酒的品质优劣，关键在色、香、味等方面。好的白酒应该清澈透明，无杂物，香味有酱香、清香、浓香、兼香等，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时，可以先在嘴里含几秒，感受回香是否悠长持久。然后根据香气、回味来判断酒的风格。酒的风格没有好坏之分，消费者可以根据自己的喜好来选择。

　　口感好不好与品质好不好是两个概念。品质不好，酒里有杂物，口感当然不会好;但是品质好，其口感却未必适合所有人。白酒的口感有绵、厚、纯、爽等多种，哪种口感更能迎合大众的口味，要由消费者自己来决定。

　　专家介绍，白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定，原酒品质由气候、水土、工艺等因素决定，而成品酒的品质，勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出来的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质，协调香味。勾调不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，勾调是平衡酒体，使之保持有风格的专门技术。每个品牌的酒都有自己特的风格，被大众普遍认同的白酒风格及好的品质将促进白酒品牌的提升和发展，也能长久地赢得消费者的信赖。