中国白酒的健康密码
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,西南苗寨里有一种自酿的"窝托罗酒",其酿造要诀很简单,用的粮食越多越杂,酒就越香。这正是中国白酒的个健康密码。与西方的果实酿酒、兽乳酿酒不同,中国以谷物酿酒。据西晋的江统在《酒诰》中称,远古的先人偶然
西南苗寨里有一种自酿的"窝托罗酒",其酿造要诀很简单,用的粮食越多越杂,酒就越香。这正是中国白酒的个健康密码。
与西方的果实酿酒、兽乳酿酒不同,中国以谷物酿酒。据西晋的江统在《酒诰》中称,远古的先人偶然有剩饭,随手扔到一边,过段时间竟散发出浓郁的香味,流出甘甜的酒汁。
千百年来,中国以谷物为主食,又以谷物酿酒。甘甜的五谷从餐桌上延续到酒杯中,天然地呵护了中国人的味觉和胃口。其实,古人早已发现了酒对人体的保护作用。
西方酒从果实变为酒,用的是酵母;中国传统白酒从谷物变为酒,用的是酒曲。把谷物霉变,压制成饼状,这就是曲饼,其中含有霉根菌等微生物,加进谷物中能让淀粉分解为糖分,再转化为酒精。用曲饼和谷物酿成的酒,度数很低,大约只有两三度,酒味也很薄,所以古人说"略备薄酒",并非谦辞,而是实情。无怪乎古人动不动就能喝"一斗(约为10升)"了。
特的酿酒方法,让中国传统白酒从一开始就走在健康的轨道上。
谷物
中国
酿酒
白酒
古人
健康
甘甜
传统
果实
密码
不同
浓郁
无怪乎
中国人
主食
五谷
人体
作用
先人
剩饭
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