被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别?
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,"世界 3 大酒评家"之一简西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)对"被氧化的葡萄酒"的定义是"不当地暴露于氧气中(harmfully exposed to oxygen)"。当酿酒师在酿酒过
"世界 3 大酒评家"之一简西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)对"被氧化的葡萄酒"的定义是"不当地暴露于氧气中(harmfully exposed to oxygen)"。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动,都容易让葡萄酒不当地暴露于空气,与氧气过分接触,让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味,也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。(推荐阅读;葡萄酒打开多久不能喝)
认为"氧化型葡萄酒"则是"主要指白葡萄酒故意暴露于氧气中,通常在木桶陈酿时不会将木桶填满,而是留一定空间让空气与酒液直接接触"。这里的重点是"故意",酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中,让葡萄酒具备一些氧化性特征(当然因为葡萄酒对氧气太敏感,这一氧化过程是缓慢而可控的,也要把握好度,不能让葡萄酒在陈胜氧化型风味之前就被过度氧化了),如发展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味,口感变得更加丰富复杂。
被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间较大的区别是:一个是被动地、不可控地、迅速地氧化;另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。
葡萄
葡萄酒
氧化
过程
氧气
酿酒
空气
不当
缓慢
愉悦
余味
木桶
酿酒师
接触
复杂
寡淡
很大
较大
主动
疲软
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