吃酸菜鱼与酒的搭配
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,酸菜鱼是中国川菜最经典的一道菜式,以鲜草鱼为主料,配以四川酸菜煮制而成,故名"酸菜鱼"。酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,有着非常高的营养价值。那酸菜鱼是如何烹饪的呢?该
酸菜鱼是中国川菜最经典的一道菜式,以鲜草鱼为主料,配以四川酸菜煮制而成,故名"酸菜鱼"。酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,有着非常高的营养价值。那酸菜鱼是如何烹饪的呢?该搭配什么美酒呢?吃货酒鬼们,请往下看!
1、酸菜鱼的历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,得名为"酸菜鱼"。于是一些小店便将其复制移植,供应南往北来的食客,从此并流传开来,在大大小小的餐馆都有一席之地。90 年代初,重庆的厨师们又把酸菜鱼推向祖国南北。目前,酸菜鱼已经是重庆菜的招牌先锋之一。
2、酸菜鱼的做法
(1)准备原料:草鱼一条(2 斤左右)、酸菜包 400g、金针菇、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。
(2)酸菜鱼制作过程
1)备好材料:草鱼一条、酸菜包和金针菇、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。
2)草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
3)把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块。鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制 10 分钟。
4)热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香,下酸菜炒出酸香味。把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下,再混合鱼肉和酸菜炒均。加入开水盖上锅盖煮 15 分钟放盐调味。
酸菜
酸菜鱼
草鱼
鱼肉
两面
重庆
渔夫
花椒
金针
金针菇
鱼头
鱼尾
鱼片
鱼骨
生粉
制作
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一席之地
制作过程
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