中国白酒传统文化之精粹

　　中国文化源远流长四个字都不足以形容，谈到酒文化，中国也是别具一格，不过要说到中国最特的酒，还当属白酒。无论是祭拜、聚会、宴请还是居家生活大家都习惯饮用一点白酒来助兴，甚至乎在中国北方，因为天气寒冷的缘故，白酒也成为了驱寒的一种酒。

　　不懂饮酒的人而言，白酒的分类无外乎两类，一种是低度酒，一种是高度酒，通过度数来区别。而喜欢饮用白酒的人，习惯用口感来进行区别，比如他们会把就分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型。之所以白酒的口感会有如此之多的区别，是因为发酵与处理工艺的不同。

　　酱香型的代表为中国贵州茅台酒，主要以小麦为原材料，通过多次发酵与高温烤酒的制作工艺而成，一般属于高度酒中的一种(度数都在43度以上);清香型的代表酒是汾酒，也是山西特产，以大麦和豌豆为主要原材料，采取的是清蒸、发酵、流酒的制作工艺，主要是讲究在"清"字上，它也属于高度酒中的一种(度数在40度以上);浓香型的代表酒为泸州老窖，它主要是以高梁、大米为原料，采取混蒸续餷、发酵、蒸馏、的执照工艺，它也是高度酒之一;米香型的代表酒是三花酒，是广西特产，其主要是以大米为原料，酒的特质是入口有丝甜味，并且带有药香;凤香型的代表酒是西凤酒为代表，是以高梁为原料，特点是取材窖龄不到一年的土窖发酵而陈，其香味既有清香，又有浓香，两者兼具。