葡萄酒的四个“宿敌”

　　摘要：想告诉大家，葡萄酒不仅会"见光死"，它还有其他的"敌人"，对它们唯恐避之不及。

　　最原始的葡萄酒窖其实是洞穴"Cave"，法语中代表酒窖的单词"Cave"即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件最适合用于保存葡萄酒。在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的"敌人"。

　　1. 温度波动

　　对所有葡萄酒来说，最理想的储存温度是12.8摄氏度(55华氏度)，而11.7-13.9摄氏度(53-57华氏度)是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷，预?榔咸丫铺崆把趸蚪搿岸摺弊刺N露炔唤鲆刂圃谝欢ǖ姆段В乙3治榷āH绻露壤椿夭ǘ蛘呋肪巢欢媳浠唬咸丫坪苋菀妆浠怠T诖⒋嫫咸丫剖保露群愣ㄊ堑谝辉颉?br />2. 光线

　　让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃，轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。

　　3. 湿度

　　软木塞是决定湿度既不能过高，也不能过低的关键因素。湿度过高，软木塞会发霉、损坏;湿度过低，软木塞会变硬甚至破碎，让更多的空气进入酒瓶中，促使酒质过度氧化。

　　4. 震动

　　过度的震动会带来不必要的热量，致使软木塞移位。因此，静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。