警惕!自制葡萄酒中可能隐藏有毒物质
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,越来越多的人喜欢亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质--甲醇、杂醇油。葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄
越来越多的人喜欢亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质--甲醇、杂醇油。
葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。
根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析,我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油,其含量与诸多因素有关。目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
甲醇
杂醇油
葡萄
葡萄酒
含量
样品
作用
原料
分析
发酵
物质
缓慢
工艺
有害
来源
果胶
过程
酒精
可导
丁醇
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