三问泸州老窖洞藏原酒

一问：为什么白酒需要洞藏，为什么酒是陈的香？

新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大， 酒体更辛辣，就像十七、八岁的小伙子，称之为白酒起初的"极阳状态"。经过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。

将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香，而更像一位成熟、稳重，有品味、有内涵的绅士。

二问：洞藏储酒的原理是什么？

储酒用的陶坛特有的微孔网状结构了环境对酒体的交互滋养，陶坛中富含的钙、铁、锌等微量元素离子可溶于酒体，与有机酸形成可吸收利用的"活性"矿物元素。酒体中的燥辣物质也会被大自然吸收。几百年来，泸州老窖拥有的纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞一直用于原酒的储存，持续使用至今，成为洞藏原酒超凡脱俗的修身之地。

三问：泸州老窖的储酒洞有哪些？

泸州老窖三大天然藏酒洞---纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒的"极阳状态"转化为陈酒的"极阴状态"。

山洞因为酒也有了灵性，被誉为"会呼吸的山洞"。

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