王茅酒工艺——家传百年的酿造精髓

王家先人，骈首砥足，实践着一套特的酿酒工艺。其经典的工艺过程，至今仍为茅台著名酒厂沿用。今天的王家窖藏酒，就是原始的、古老的传统工艺的完整再现。

王家窖藏酒采用的"季节性生产"、"高温酿造"、"长期陈酿"与"精心"，即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而王家窖藏酒酿造，则是顺应天地感应，随季节变化的自然规律来进行。一年一个生产周期，"端午踩曲，重阳下沙投料"。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

"高温酿造"在王家窖藏酒的工艺中，包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的环节。制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。这种顺应自然规律的原始、古老、传统的方法在世界古老的蒸馏酒中也是别具特色的工艺。

高温堆积工艺的堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵再次网罗、筛选、繁殖了大量微生物，王家窖藏酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

"长期陈酿"与"精心"，是王家窖藏酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序，也是王茅酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其是"精心"，可谓是王家巧夺天工的神来之笔。

新酒烤出后，即按照不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同生产日期进行分类，一律采用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿。陈酿期达到三年，才可以投入小盘勾和大盘勾；进行盘勾时，还要使用陈酿时间更长的老酒勾调。勾调过程全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉，心领神会地将几十种不同年份、不同轮次、不同酒体浓度、不同典型体、不同酒龄的基酒进行精心，取长补短地勾调成为妙不可言的成品酒。勾调定型的产品，要经过长期陈酿才能达到的幽雅细腻、芳香浓郁的境界。此后，存放的时间越长，酒体越显醇厚馥郁,价值也与日俱增。