飞坛酱酒的五大特性
发表于:2024-05-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月22日,01 产地特性飞坛酱酒的产地是茅台镇,海拔400米,三面环山,将茅台镇环抱其中,形成了冬暖、夏热少雨的小气候;其地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色砾土岩;茅台镇上空的多种微生物群多种多样,使
01 产地特性
飞坛酱酒的产地是茅台镇,海拔400米,三面环山,将茅台镇环抱其中,形成了冬暖、夏热少雨的小气候;其地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色砾土岩;茅台镇上空的多种微生物群多种多样,使酱酒在开放式发酵过程中能充分网罗到曲醇和酒酷里,让酱酒香气成分多种多样。茅台镇以它以獨特的地理位置、土壤环境、微生物群为白酒发酵提供了较好的环境。
02 原料特性
飞坛酱酒的原料为小红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水。选用的高粱颗粒小结实、皮厚扁圆、耐蒸煮耐翻造,能经受得住酱酒生产工艺的"987"的酿制工艺。
选用的小麦颗粒饱满坚实、淀粉含量高、色泽金黄、颗粒均匀,能生成酒体中的呈香呈味物质;选用的赤水河河水每年的九月水质透明、无嗅无味、微甜爽口,酸碱适度。
03 工艺特性
飞坛酱酒的"12987"工艺不同于其他香型白酒的工艺,制作一年、基酒放置三年、后再放一年,基本一瓶合格的酱酒需要5年时间才能出厂。在这当中分两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,还要进行加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾 兑等。
在茅台镇漫长的岁月、特殊的窖池、庞大的微生物的作用下进行酱酒的发酵,使得各种有益的微生物网罗在酒体中,适量饮用酱酒,防病治病的可能性也就蕴含在其中了。
04健康特性
飞坛酱酒在蒸煮时温度高达40℃以上,在高温下挥发掉的物质多,而且要经过三年以上的储存,易挥发的物质也会被挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。
05 度数特性
飞坛酱酒的酒精浓度科学合理,酒精浓度一般在53%(VOL)左右,酒精浓度在53°时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱酒的贮存期长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康。
特性
工艺
茅台
茅台镇
发酵
微生物
物质
酒精
微生
健康
分子
多种
浓度
颗粒
产地
原料
多种多样
小麦
有利
河水
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