红酒如何搭配红肉?
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,在所有葡萄酒类型中,红葡萄酒是质感最重的,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。单宁
在所有葡萄酒类型中,红葡萄酒是质感最重的,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。
单宁在牛羊肉中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。
切忌三大要点
一、颜色发紫、喝起来生涩(酒中有年轻的单宁)的红葡萄酒,首先忌讳配带甜味的菜,单宁和甜味一结合就发苦。
二、新红酒配辣菜,酒中的单宁一结合会越喝越辣。
三、红酒配海鲜,比如说清蒸鱼,酒中的 单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥,特别是新涩的红酒,单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲,欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生。赤霞珠的单宁重,而且年轻的时候单宁很涩。
单宁
红酒
质感
年轻
红葡萄酒
柔和
时候
甜味
纤维
蛋白
颜色
新鲜
最重
难吃
鲜嫩
厚重
生涩
粗糙
一般来讲
做法
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