缤纷多彩的葡萄酒香槟

　　简单来说，多数葡萄酒品牌都会有其基础款，根据各自葡萄的特点，以适当比例调配霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶，通过Assemblage(来自多个葡萄园和年份的原液混调)调和成Non-vintage香槟，显现品牌自身恒定的风格。也有许多企业只选用单一的霞多丽(近年来，也有少数添加白皮诺等白葡萄品种)酿造Blanc de Blancs白中白香槟。

美酒香槟

　　就自然条件而言，香槟产区的石灰岩土质给予霞多丽更多的施展空间，使其在展现芬芳果味的同时又包裹着清冽迷人的酸度。通常果味芬芳复杂，酸度优雅细腻会被认为是白中白给人的印象。而各个香槟企业也在葡萄园的选择、种植、、酿造工艺上各施所长，展现出霞多丽千姿百态的风采，为爱好者带来不同风格的白中白香槟。

　　如果进一步了解的话，你会发现白中白香槟基本以的霞多丽酿造，但也分为来自不同葡萄园不同年份混调的Non-vintage白中白、精选葡萄园单一年份的Vintage白中白，单一葡萄园单一年份的Vintage 白中白。原料的特定性和名字的特殊性，总会给人特别之感，而事实上很多白中白香槟也是该企业的旗舰酒款。

　　与通常三种葡萄混酿的香槟相比较，白中白在口感上往往会更加紧致，更具有精致的酸度。而来源于香槟各个子产区的霞多丽在风格上也会有微妙的差异，产自白丘Cte des Blancs的霞多丽，酸度上更胜一筹(此处也常常被比喻成勃艮第的金丘，种植着最优质的酿造白中白的霞多丽)。而来自兰斯Montagne de Reims的霞多丽，酸度上则会更添一份圆润感。

　　在品尝过一些白中白香槟后，记者把白中白分为4种类型并选择4款酒与大家分享品鉴感受。

　　类型：质朴亲切，性价比非凡之白中白。

　　这款酒的葡萄采摘自邻近白丘最著名的le Mesnil sur Oger村的一块单一葡萄园，并精选葡萄园的三块种植地块，其葡萄树有平均45年的树龄，充分体现着矿物般的果香和酸度的平衡。引用知名美食家蜜雪儿小姐最近的酒评：它有着白梨、柠檬皮和新鲜杏仁的香气，入口渐渐过渡至白花、一丝桂皮的暖香，具有异常纯净而润泽的口感。让人想起亦舒的诗：她的美来自对自己美的毫不知觉。

　　第二类：贵族典范，经典永恒之白中白。

　　作为香槟产区历史最悠久之一的泰亭哲，无疑在原料的选择和酿造工艺上都传承着典范之风。这款白中白的霞多丽全部来自知名的特级园中最经典的部分，包括Avize、Chouilly、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger、Oger and Pierry。为夯实酒体香气的复杂度和内在结构的支撑感，其5%的基酒使用橡木桶陈年。它也是记者爱上白中白的初始酒款，总是带着细腻轻柔的像慕思飘带般的气泡，透露着浓郁的白花香，夹杂着新鲜的橙子、凤梨气味，口感细腻生动，回味中尽显典雅的美妙。

　　第三类：奢华典雅，内外兼修之白中白。

其清澈透明的瓶身只以Emile Galle著名的银莲花装饰，透射出这款珍酿明亮而精致的色泽。

　　这款酒在映入眼帘的那一刻已经让人无法抗拒。其单一葡萄园位于白丘的克拉芒(Cramant)东南向的半山位置，气候得天厚，确保葡萄得到充足的光照。最新的年份在酒窖中陈酿8年后，最近才得以让公众与之亲近。其最近一次的品鉴记录为：明亮的淡金色光泽，十分诱人。逐渐展开的香气，带有令人惊艳的饱满度和精致的层次感，从白色花香渐渐过渡到浓郁的柑橘类果香，如柠檬、糖渍柚子皮和佛手柑，并有一丝矿物香气伴随着槐花蜜的芬芳。入口纯净圆润，令人愉悦的甜香伴随着和谐而富于活力的酒体，呈现出馥郁而富有层次感的花香和柑橘类果香，随后带来菠萝、鲜姜等香气。余味饱满但不失精致。

　　第四类：之巅，孤求败之白中白。

　　Salon由Eugene-Aime Salon创立于1911年，自创立以来就只在的年份，选用le mesnil单一葡萄园的霞多丽来酿造白中白，100年来只有34个年份，这份一无二着实让人为之着迷。最近，记者在朋友的生日聚会中品尝到1997年份Salon，当时激动地写下这段感性却真实的品酒记录："我承认我被它征服了，做它的陪衬也心甘情愿。 珍珠般晶莹雅致的气泡，柑橘、白花、一点点烤面包的香气，饱满圆润的口感包裹着强劲有力却又不张扬的酸度，前段活泼，中段紧致，后段甜美，简直无瑕。如果再让我遇到它，我想我会买下放20年再体会它的风韵。"