太白酒的质量特色

感官质量特征

太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 　

清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。 　

醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。

醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。 　

甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。

诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。 　

尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。

香味组分特点

太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间，属凤香型白酒。从组分的总量上看，低于浓香型和清香型白酒，其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。

在酯类化合物中，最高含量的主体香乙酸乙酯在50-160mg/100ml之间，低于清香型白酒，己酸乙酯在15-100mg/100ml之间高于清香型白酒，低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒特风格的基础，也是与其它香型白酒的不同之处，具有不可模仿性。