火焰酒烧鸡:观感和味蕾双重盛宴

"寻味顺德"将不定期走访本地特色餐厅的厨房，探寻大厨们做出美味佳肴的秘密；另一方面，顺德的"家庭主妇界"可谓藏龙卧虎，"寻味顺德"在此希望各位"家庭厨师"们能联系我们，可将个人资料邮寄到gzrbsdjb@21cn.com，或者新浪微博"@广州日报顺德金版"。

本期金版将向你介绍一个难度低、操作相对容易的菜式--火焰酒烧鸡。不过，请在做菜时特别注意安全。

其实这道菜做起来也并不复杂，主材是切好的鸡小腿肉，用烧酒、盐、生抽、鸡粉、煲仔汁和生粉搅拌后放在一旁备用。随后，将一个砂锅放在火炉上烧热后， 将葱姜蒜等作料放进锅内，一边煎一边加入少许食用油，作料半熟后便可以出锅了。

砂锅中放入少许油，将鸡肉和作料一起放入砂锅中翻炒，鸡肉变色后，再用一个大勺子浇一勺烧酒在其表面，此时熊熊燃烧的火苗会突然喷出。只见厨师马上用带着护具的手盖上锅盖，这时大火被压在锅内充分燃烧，将鸡肉与作料一同煲熟。大约两三分钟后，火苗就徐徐熄灭了，此时便可以出锅了。

据顺德名厨孔庆松介绍，如果在家里做饭，可以采用比较取巧的一个办法，那就是在淋烧酒之前，先把燃气灶的火苗关掉，淋上烧酒后再点火，这样就不会出现大火突然喷出的现象。