舍得酒乃酿造中国生态优质酒
位于四川省遂宁市射洪县，现拥有总资产50亿元，占地5.6平方公里的沱牌舍得酒业近年来发展势头惊人，让不少国内企业刮目相看。近日，笔者专访了四川沱牌舍得集团副董事长兼总经理张树平先生。张树平告诉记者，沱牌舍得酒业的历史悠久，有着深厚的文化传承，而之所以能够取得这样的成就，与该公司注重品质分不开。无论是从产区、净水还是还是原粮、制曲、贮藏、酿艺都丝毫不大意，所有这些，才造就来沱牌舍得酒业的今天。
好酒"诗酒之乡"来
说起四川省遂宁市射洪县，不少行家脑海里就会蹦出八个字："观音故里，诗酒之乡"。首批企业沱牌舍得酒业就成长于该"诗酒之乡"。据张树平介绍 ，该公司高端陈年老酒贮量全国，是"中国名酒"和川酒"六朵金花"之一，品牌价值位居中国 500最具价值品牌排行榜百强。
不仅仅有现代的荣誉，悠久的历史也颇值得回味。从唐代"春酒"到明代"谢酒"，再到清代"沱酒"，沱牌舍得酒一脉相承。诗圣杜甫曾挥毫写下"射洪春酒寒仍绿"；宋代学者王灼曾赋诗"射洪春酒旧知名，更得新诗意已倾"；明代四川抚军饶景晖曾赞誉"射洪春酒今仍在，一语当年重品题"；清代词人吴陈琰也曾赞誉"射洪春酒美，曾记少陵诗"。20世纪初期，举人马天衢写下"沱泉酿美酒，牌名誉千秋"的对联，"沱牌舍得"之名由此而来。
有效益不忘回报社会
张树平告诉笔者，近年来，在取得良好经济效益的同时，该公司也在积极回报社会，单是截至2009年末，该公司就已经先后投资近3亿元捐资助学、扶危助困、支援地方建设、参与社会慈善、扶持文化体育事业，被中华慈善总会授予"中华慈善事业突出贡献奖"。
其中2008年"5.12"四川汶川大地地震发生后，公司捐款、捐物共1038万元，同时派出18名志愿者赴地震灾区；2010年4月，青海玉树地震发生后，公司捐资1000万元，支援灾区抗震救灾"2010年8月，甘肃舟曲发生泥石流灾害后，公司捐款捐物达100万元，支援灾区……
悠久的历史、责任担当也有回报，沱牌集团是近6年来"全国质量奖"的酒类企业，也是继"茅台"、"五粮液"后第三家摘取质量奖桂冠的白酒企业，影响力可见一斑。
品质造就好酒
品质源于传承、源于标准。张树平说起舍得酒的酿造标准，用"苛刻"两个字来形容 。"百斤好酒 ，仅取二斤舍得精华"，如此苛刻的酿酒标准，实为中国白酒业所罕见。
品质源于生态。张树平告诉笔者，早在三十多年前，沱牌舍得就前瞻性地探索生态酿酒之路，斥巨资着手创建了中国首座生态酿酒工业园，并建成四万吨生态制曲车间，以现代生物科技融合优越的酿酒生态环境生产白酒。
现在，通过数十年的砺剑与沉淀，沱牌舍得逐步建成了以生态原粮、生态净水、生态制曲、生态贮藏等为核心手段的生态酿酒技术，打通产前、产中、产后全生态产业链，为酿造白酒奠定了品质的根基。
说起酿酒环节，张树平滔滔不绝"酿酒原粮取自东北无污染绿色粮食基地，种植全过程绝不使用任何化学肥料，并将酿酒原粮贮存于十万吨金属粮仓，斥巨资率先引进美国GSI公司粮食低温贮存系统，经自动除尘、除杂、控温、除湿，将其恒定在低温状态……"
健康酒成消费热点
在生态酒 、健康酒成为消费热点的今天，消费者事实上追求的是酒的品质与健康。舍得酒的品质、品格，还在于对食品安全和质量的苛刻要求。张树平说，在食品安全问题时有发生的今天，食品质量问题考验的不仅是一个企业道德底线的坚守，更是一个品牌的社会责任感。舍得酒以"良心"酿酒 ，将食品安全从源头抓起，选粮、取水、制曲、贮藏……每一道酿酒环节均层层把关。
品味舍得，品味的是健康享受。作为国内生态酿酒的，舍得酒一直倡导让消费者喝品质酒 、放心酒 、健康酒 。舍得科研人员通过充分的研究证实：舍得酒富含多种有机健康的活性成分及微量元素，丰富的微量成分不仅赋予了酒体幽雅醇厚的品味，同时也载入了更丰富的健康因子，使舍得酒饮后不上头、不口干、不昏醉(醉得慢，醒得快)、不损肝，实乃"幽雅、健康、舒适"型白酒，经常适量饮用，对人体健康确有裨益。
声音：对生态酿艺赞不绝口
"曲为酒之母"，以曲酿酒，不仅是中华酿酒技艺的特色和精华所在，更是中国人对微生物技术应用的一大发明。酒曲酿酒对后世影响非常深远，不仅对中国周边国家产生了重大的影响，19世纪传入西方后，更改变了西方自古沿用麦芽糖化谷物，再加酵母菌发酵成酒的落后方法，进而奠定了现代酒精工业的基础。日本著名微生物学家坂口谨一郎教授称：这一创举足以与中国古代的四大发明相媲美。
2011年5月，国家有关领导视察沱牌舍得酒业时，饶有兴致地了解生态酿酒技艺，在沱牌舍得标准化酿造车间，亲自闻了闻窖泥，赞许地说道，"川酒六朵金花，风味各不相同，原来是和窖泥有很大关系啊，你们在这方面做得很好！"这闻到的窖泥香，就来自于窖泥中的己酸乙酯菌、乙酸乙脂菌等微生物菌群等发酵而成的呈香物质。
2006年，历经百代传承的沱牌曲酒传统酿造技艺入选中国非物质文化遗产，著名酿酒专家周恒刚称沱牌制曲工艺与生产代表了同行业的最高水平。
