怎样去品试葡萄酒？

专业试酒通常是在特殊的条件下进行的：良好的日光，干净的白台面，没有其他干扰性气味，并且要在午饭前-----因为这时的味觉最灵敏，大脑也最情形。

试酒的步骤是观察。观察葡萄酒的澄清透明程度。酒应当是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊，就应该提高警惕了，这种就可能有问题。

第二步是让酒在玻璃杯中回荡，使它的芳香释放出来，轻柔地但深深地去闻它的香气。他闻起来应当是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平淡无奇，则说明酒就发生了轻微的氧化。

第三步的味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情况，包括它的甜度、酸度及浓度。将鼻子探入杯中，轻轻的嗅其香气，是品酒的关键。

味觉和嗅觉感官容易疲倦，应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15分钟以上就很难再集中精神了。

品试酒后的感觉：厚重、柔顺、充裕、均衡、圆润、新鲜、温和、浓郁、芳醇、丰厚；粗糙、辛锐、僵硬、干枯、贫弱、空寡、拙劣、未熟、收缩、油腻及缺乏质感。总之，眼观酒色，鼻鉴酒香，舌享味感是品酒的三步曲。

品酒的最佳温度

葡萄酒的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错估了酒的品质。酒温的标准依各类的特性而异，适当的调整酒温，不仅让葡萄酒可以发挥它的特性，而且还可进而修整酒的不足和缺陷。

为了品到最佳的葡萄酒，避免外来的干扰，品酒的环境明亮舒适，通风良好，温度维持在18°C-20°C之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右，因为这时感官的状态。

葡萄酒最理想的饮用温度是：不甜与新鲜的白酒9-11°C；中度不甜与丰润的白葡萄酒12-14°C；清淡新鲜的红葡萄酒，玫瑰红12-15°C；浓郁的红酒15-18°C。冷水中加冰能使葡萄酒冷却。

品酒的酒杯

品酒用的杯子是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯形是郁金香性，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手的温度提高酒的温度。

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